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冷凍保存することがありますよね。
ネギを冷凍保存させると
買ったときのままの新鮮さを
味わうことができますが、
時々ネギが臭くなることがあります。
冷凍庫内にネギの臭いが充満したり
調理の際にネギ独特の臭みが出たりすると
食欲がなくなってしまいますよね。
では、どうすればネギを臭くさせずに
冷凍することができるのでしょうか?
ポイントは、一度水にさらして
臭くなる原因の成分を取り除くことです。
刻みネギなら、
刻んだ後に水にさらしましょう。
そのままの状態で保存するなら、
切る前に水でしっかり洗います。
保存袋や容器は密閉できるものを選び、
調理の際は解凍せずに使用します。
これだけで冷凍ネギの臭いは
かなり改善されますよ。
目次
冷凍と調理するときには要注意!ネギの臭い対策3つのポイント
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・水にさらす
・密閉させる
・解凍せずに調理する
以上の3つのポイントを守ることが大切です。
どれか一つでも欠けると
臭くなってしまうので、冷凍保存する際は
どれもしっかり行ないましょう。
3つのポイントを紹介する前に、
ネギが臭くなる理由を説明します。
ネギを冷凍させると臭くなるのは、
硫化アリルという成分が原因です。
これはネギや玉ねぎにある成分ですが、
そのままの状態ではあまり臭くありません。
しかし、カットすると硫化アリルが
染み出てきます。
それが空気中に気化することで
臭く感じてしまうのです。
この硫化アリルをいかにして
残さないようにするかが冷凍ネギの
臭い対策のポイントになります。
水にさらす
硫化アリルは水にさらすことで水の中に溶け出してしまいます。
これを利用して、冷凍させる前に臭い成分を
失くしてしまいましょう。
刻みネギとして保存する場合は、
まずネギを細かく刻みます。
水を張ったボウルに刻みネギを入れて
しばらく水にさらしましょう。
1~2分くらい経ったら水を切り、
キッチンペーパーでしっかりと
残った水分を拭き取ります。
このときに水の拭き方が甘いと、
残った水分がそのまま凍って臭い成分まで
一緒に冷凍させることになるので
注意が必要です。
ネギを刻まずに保存する場合は、
まず水でネギ全体をしっかり洗います。
好きな大きさに切ったら、キッチンペーパーで
水分を拭き取りましょう。
最後に保存袋や容器に入れて
冷凍庫へ入れれば完了です。
密閉させる
保存袋や容器に入れる際、密閉させることを心がけましょう。
ネギの臭いは強いので少しでも隙間があると
臭いが冷凍庫内に充満します。
保存袋のチャックはしっかりと閉め、
密閉容器入れれば安心ですね。
解凍せずに調理する
調理するときも注意が必要です。冷凍させたネギは、室温で完全に解凍すると
水分が出てきてしまいます。
その水分内に臭い成分が残っていると、
臭くなってしまうのです。
また、冷凍ネギは解凍させると
べちゃべちゃになって食感が
悪くなってしまいます。
調理の際は解凍する前に
熱を加えてしまいましょう。
臭くなりにくいネギとは?新鮮なネギを見分ける3つのポイント
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古くなったネギほど切ったときに
臭いが強くなるので、なるべく新鮮なネギを
買って早めにカットするようにしましょう。
新鮮なネギを見分けるポイントは
3つあります。
・つやとハリがある
・先までピンとしている
・白い部分が多め(白ネギの場合)
これらに当てはまるネギが新鮮だと言えます。
特に重要なのは、つやとハリです。
ネギの表面につやがあり、
全体的にハリのあるネギは
高確率で新鮮なものです。
また、ネギの種類によっては
もとからピンとしていないものもあるので、
売り場にある他のネギをよく見てみましょう。
まとめ
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薬味のひとつだと言っても
過言ではないでしょう。
おいしいネギを料理に使うと、
いいアクセントになりますよね。
ネギが臭いとそれだけで料理の質も
落ちてしまうように感じます。
ぜひ冷凍させる際は、
今回紹介したポイントをしっかり守って
おいしい冷凍ネギを使ってみてくださいね。