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ウスターソースが黒いのはなぜ?
あえて黒にこだわる意外な理由
クリームソースやウスターソース、
ケチャップソースなど様々なものが
ありますが、ソースの中でも
ウスターソースが黒い理由を
知っていますか?
私は、もともとウスターソースは
黒いものだと思っていましたので疑問にも
思いませんでしたが、製品の色ではなく、
あえて黒に着色しているそうです。
その理由は以下の2つです。
・消費者のイメージに合わせている
・無着色のままだと色の濃度が変わるため
それでは詳しくご紹介します。
目次
本来は茶色だった⁈ウスターソースを黒くした2つの理由
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酢を使い、長時間熟成した製品です。
本来の製品の色は薄口醤油のような
茶色ですが、カラメル色素を加え、
あえて黒色にしています。
茶色から黒にした理由を知り、
ウスターソースの秘密を知りましょう。
消費者のイメージに合わせているから
ウスターソースは19世紀の初め英国ウスター市で起こった偶然の出来事で
誕生し、1985年に日本の味に改良されて
発売されたことが日本のウスターソースの
始まりです。
発売当時より、
ウスターソースの色は黒色で、国民にも
「ウスターソース=黒」と定着しました。
そのため、
ウスターソースの色を変更すると
消費者の苦情や混乱を招くため、
発売当初と同じ黒で統一しています。
消費者のイメージを製造会社が
大切にしたことになります。
無着色のままだと色の濃度が変わるため
2つ目は、ウスターソースの全材料の色です。
全材料の色は茶色ですが、材料の加減や
熟成期間によって茶色の濃さが
変わってきます。
製品によって茶色の色が変わってしまうと
消費者から
「この製品はウスターソースではない」
という苦情を受ける可能性があったため、
あえて黒に着色し、製品の色を
統一することにしています。
私は、ウスターソースのメーカーに
こだわりがないため、
購入時は値段で選んでいますが、
それも色がすべて同じだからこそです。
もし、製品によって色の濃さが
変わるのであれば、価格ではなく、
濃い色の製品を選ぶでしょう。
製造側は、
ウスターソースのイメージを大切にし、
同じ製品作りに心がけているため、
黒にあえて着色しています。
見たことがないのはなぜ?白いウスターソースが存在しない裏事情
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分かりましたが、白い醤油があるように
ウスターソースにも白や他の色の製品は
あるのでしょうか。
ウスターソースは、白いものはもちろん、
茶色や茶黒色以外のものはありません。
その理由は
「農林物資の規格化等に関する法律」で、
ウスターソースは「茶色又は茶黒色」をした
「液体調味料」と定められているからです。
たとえ、ウスターソースと同じ味で
色を変えたとしても、その製品のことを
ウスターソースとは名乗れないことに
なっています。
法律が変わらない限り、
ソースの色が変わることはないでしょう。
まとめ
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ウスターソースをそのまま使うとソースの
黒い部分が薄くなっているような気がして、
毎回振って使っていました。
大人になりウスターソースの表示を
改めて見たところウスターソースは
振りましょうと記載されていました。
その理由は、
ウスターソースは置いたままにしておくと、
原材料の成分(主に香辛料)が沈殿し、
上はサラサラ、下はドロドロに
なってしまいます。
上がサラサラすることから、ソースの色が
少し薄い色になるという小さい頃の考えは
正解でした。
ウスターソースの色は
ほとんど変わらないので、
振って使うべきか悩む人も
少なくありません。
しかし、振らなければ本来の味を
味わえなくなるほか、色も薄くなります。
ウスターソースのおいしさを保つためにも
黒の色を保つためにも、
必ず振って使いましょう。